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23.09.2026
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In der Region, in der ich aufgewachsen bin, gibt es jeden Herbst Vermicelles. Vermicelles ist ein Schweizer Dessert aus pürierten Esskastanien bzw. Maronen. Die Kastanienmasse wird traditionell durch eine Vermicelles-Presse gedrückt und mit Sahne (Rahm) und Meringue (Baiser) serviert. Der französische Name bedeutet übersetzt „Würmchen“ und das ist ziemlich passend, wenn man sich die typische Form anschaut.
Da es in unseren Wäldern jedoch keine Esskastanien gab, mussten wir unser Vermicelles kaufen.
Als ich in den Süden Deutschlands gezogen bin, haben wir schon im ersten Herbst Kastanien gesammelt und Vermicelles daraus hergestellt. Hier wimmelt es von Edelkastanienbäumen. Einer steht direkt vor unserem Küchenfenster.
Ist das nicht wunderbar?
Edelkastanien frisch vom Baum! Was wir damit schon alles gemacht haben:
Geröstete Maronen mit Rotkraut, gebackene Maronen mit Ofengemüse, Maronen-Mehl fürs Müsli. Und mein Favorit: Vermicelles.
Vermicelles selber machen: Einfaches Rezept
Zutaten:
- 1 kg Kastanien
- 1 Esslöffel Kokosfett
- 2 dl Wasser,
- 75 g Zucker
- 1 Vanilleschote
Und hier die Anleitung:
Mit einem Messer auf der gewölbten Seite der Maronen ein Kreuz einritzen. Für 4 bis 6 Minuten im kochenden Wasser garen. Absieben und möglichst heiss schälen. Die Schale lässt sich viel leichter entfernen, wenn sie noch heiß und feucht ist. Wenn möglich dabei auch die pelzige Innenhaut entfernen. Diese Innenhaut passt wegen ihrem bitteren Geschmack nicht in ein Dessert.
Die geschälten Maronen in einer Bratpfanne mit Kokosfett rösten.
In einem Topf Zucker, Wasser und Vanilleschote aufkochen und ziehen lassen.
Alles in eine Schüssel geben und pürieren.
Einen Teil frieren wir ein und den Rest essen wir frisch. Traditionell wird die Paste durch eine Presse gedrückt und mit Sahne und Baiser serviert. Oft essen wir unser Vermicelles auch als Block mit Vanilleeis.
Noch einfacher: Maronen aus dem Ofen
Wem das zu aufwändig ist – hier das einfachste Maronen-Rezept überhaupt:
- Maronen sammeln
- waschen
- auf der gewölbten Seite mit einem Messer ein Kreuz einritzen
- backen (vielleicht zusammen mit Ofengemüse)
Kann man Vermicelles in Deutschland kaufen?
In der Schweiz findet man fertiges Vermicelles bzw. Maronenpüree im Herbst fast überall. In Deutschland habe ich dagegen noch kaum eines gefunden. Glücklich ist, wer Maronenpüree oder tiefgekühlte bzw. vorgekochte Maronen findet, aus denen sich Vermicelles selbst herstellen lässt.
Bei baumbad kannst du übrigens kein Vermicelles kaufen. Aber wir haben Vermicompost. Das sind keine Vermicelles, aber haben auch etwas mit Würmer zu tun: Es ist Wurmkompost, der sich bestens für die Pflege von Bäumen und anderen Pflanzen eignet.
Magst du Baum-Rezepte? Dann probiere auch die Bünder Nusstorte, unser Pflaumen-Chutney oder den Holunderblütensirup.
Oder vielleicht interessiert dich der Artikel Die besten essbaren Bäume für den Garten: Obst, Nüsse & mehr aus eigener Ernte.
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Super Idee, einfache Handhabung und von der Bestellung bis zur Lieferung alles bestens.
Michael K.
